+Garum
Garum Porcentaje Gramos gr.
Harina de trigo 100% 1500gr
Azúcar 14% 210gr
Sal 2% 30gr
Mantequilla 10% 150gr
Esencia 1% 15gr
Agua +/- 50% 750gr
Empaste mezcla 66% 1000gr
Manzanas 6 Unidades
Canela en polvo 0,60% 10gr
Dulce de leche 20% 300gr

Proceso

  • Pesar y balancear todos los ingredientes.
  • Colocar todo lo ingredientes en la amasadora hasta lograr una masa suave a punto de liga.
  • Extender en la mesa de trabajo de forma que se pueda adicionar la mantequilla para empastar.
  • Dar dos vueltas sencillas y dos vueltas dobles.
  • Dejar reposar.
  • Cortar y extender una capa de 0.5mm aproximadamente.
  • Cortar tapas.
  • Cortar tiras para pie con el cortador.
  • Colocar las manzanas ya sofreídas con dulce de leche para relleno en las tapas.
  • Cubrir las manzanas con las mallas y cortas.
  • Pegar los bordes de la tapa con la malla.
  • Dar brillo 2 veces.
  • Hornear.
    • Preparación de las manzanas.
      • Sofreir las manzanas en mantequilla y canela.
+Pan mariquiteño
Pan mariquiteño Porcentaje Gramos gr.
Harina de trigo 100% 3000gr
Azúcar 16% 480gr
Sal 2% 60gr
Mantequilla pura 48% 1440gr
Levadura seca 0,80% 24gr
Huevos 10% 6 unidades
Agua +/- 30% 900ge

Proceso

  • Pesar y balancear todos los ingredientes.
  • colocar en la amasadora todos los ingredientes menos el total del agua.
  • Cuando ya se haya incorporado los ingredientes adicionar poco a poco el restante del agua.
  • Dar punto de liga.
  • Porcionar.
  • Moldear.
  • Dejar al medio ambiente hasta dar su volumen.
  • Hornear

Pan maritiqueño

 

+Pan batido de mantequilla
Pan batido de mantequilla Porcentaje Gramos gr.
Harina de trigo 100% 3000gr
Azúcar 16% 480gr
Sal 2% 60gr
Mantequilla 48% 1440gr
Levadura seca 2% 60gr
Huevos 48% 29 unidades
Agua +/- 20% 600gr

Proceso

  • Pesar y balancear todos los ingredientes.
  • Colocar en la amasadora todos los ingredientes menos la levadura y el total del agua.
  • Cuando ya se haya incorporado los ingredientes adicionar la levadura y poco a poco el restante del agua.
  • Dar punto de liga.
  • Porcionar armar.
  • Enmoldar.
  • Llevar a cuarto de leudación hasta doblar su volumen.
  • Hornear aproximadamente por 45-60 minutos dependiendo del tamaño del pan.

Pan batido mantequlla

 

+Pan Afrodisiaco
Pan Afrodisiaco Porcentaje Gramos gr
Harina 100% 3000gr
Azúcar 17% 500gr
Sal 2% 60gr
Mantequilla 17% 500gr
Vino 7% 210gr
Levadura fresca 4% 120gr
Huevos 3,40% 2 unidades
Kola granulada 2% 60gr
Chontaduro 9% 270gr
Polvo para hornear 2% 60gr
Agua +/- 24% 720gr

Proceso

  • Pesar y balancear todos los ingredientes.
  • Licuar el vino con la kola granulada y el chontaduro.
  • Colocar en la amasadora todos lo ingredientes menos la levadura y el total del agua.
  • Cuando ya se hayan incorporado los ingredientes adicionar la levadura y poco a poco el restante del agua.
  • Dar punto de liga.
  • Porcionar bolas de 250 gramos.
  • Enmoldar y decorar con ajonjolí.
  • Llevar a cuarto de leudación hasta doblar su volumen.
  • Hornear aproximadamente por 45 minutos.

Pan afrodisiaco